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커피 추출 커피는 어떻게 만들어 질까? 우리가 흔히 마시는 아메리카노, 카페라떼와 같은 커피들은 어떻게 만들어 지는 것일까? 원두로부터 커피의 맛과 향을 뽑아 내는 것을 ‘커피 추출’이라 한다. 아메리카노와 카페라떼 등 커피 전문점에서 일상적으로 마시는 음료들은 모두 에스프레소 추출 방식으로 추출한 에스프레소에 물이나 우유를 더해서 만든다. 에스프레소는 커피 음료이기도 하고, 추출 방식이기도 하다. 그럼 어떻게 추출이 이루어 지고, 추출 방식에는 어떤 것들이 있을까? 추출이란? “추출(抽出, extraction)”이란 화학에서 “용매를 써서 고체나 액체로부터 어떤 물질을 뽑아냄”을 말한다. 커피 추출에서 용매는 “물”, 고체는 “커피 가루”, 어떤 물질은 커피의 “가용성 성분”이라 보면 될 것이다. 즉,..